醬 基本解釋
-
肉醬。《説文•酉部》：「
（醬），盬也。」段玉裁注：「醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。」《周禮•天官•膳夫》：「珍用八物，醬用百有二十罋。」鄭玄注：「醬謂醯、醢也。」孫詒讓正義：「江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鹰，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。」《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：「郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。」《遼史•禮志六》：「兔肝為臡，鹿舌為醬。」
- 豆、麥等發酵後做成的調味品。《急就篇》：「蕪荑鹽豉醯酢醬。」顔師古注：「醬以豆合麪而為之也。」《六書故•工事四》：「醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。」《格物麤談•天時》：「清明柳條，止醬醋潮溢。」又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。
- 用醬或醬油醃的（菜）。如：醬肉；醬菜；醬黃瓜。
- 用醬或醬油醃（菜）。如：把蘿蔔醬一醬。
- 搗爛成泥狀的食物。漢枚乘《七發》：「熊蹯之臑，勺藥之醬。」《史記•西南夷列傳》：「然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。」
- 搅；混杂。
醬 國語辭典
1.
搗爛的肉。
書證
- 《說文解字·酉部》：「 醬 ，醢也。」
- 清·段玉裁·注：「從肉者，醢無不用者也。」
2.
通稱搗爛如泥的食物。
例如
如：「果 醬 」、「魚子 醬 」、「鵝肝 醬 」、「花生 醬 」。
3.
豆、麵等發酵後，加鹽製成的調味品。
例如
如：「酢 醬 」、「甜麵 醬 」、「豆瓣 醬 」。
用醬油等醃漬的。
例如
如：「醬瓜」、「醬菜」。
把食物浸漬在醬油裡，使添滋味。
例如
如：「把這些小黃瓜 醬 一 醬 。」
醬 康熙字典
【酉集下】【酉字部】 康熙筆畫：18 部外筆畫：11
〔古文〕
【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，
音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。
又豉醬。
又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。 【說文】本作
。臑字原从足从而作。
醬 說文解字
說文解字注
(醬)醢也。从肉酉。从肉者，醢無不用肉也。酒㠯龢酱也。此說从酉之故。爿聲。卽亮切。十部。今俗作醬。
()古文如此。
(
)籒文。作之陳之皆必以器，故从皿。
醬 音韻方言
音標 & 周邊語言
- 國際音標
- tɕiɑŋ˥˧
- 唐代讀音
- tziɑ̀ng
- 日語讀音
- HISHIO
- 韓語羅馬
- CANG
- 現代韓語
- 장
- 越南語
- tương
方言讀音 （舊版簡文）
- 廣東話
- zoeng3
- 客家話
- [Hailu] ziong5 [Lufeng] ziong5 [Sathewkok] ziong3 [MacIver] ziong5 [Meixian] ziong5 [Dongguan] ziong5 [Baoan] ziong5 [Siyan] ziong5 [Lau Chunfat] jiong4
音系簡文
- 中古音
- 精母 漾韻 去聲 醬小韻 子亮切 三等 開口；
- 近代音
- 精母 江陽韻 去聲 匠小空；
- 上古音
- 黄侃系统：精母 唐部 ；王力系统：精母 陽部 ；
| 摄 | 声调 | 韵目 | 字母 | 声类 | 开合 | 等第 | 清浊 | 反切 | 拟音 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 宕 | 去 | 漾 | 精 | 開 | 三 | 全清 | 子亮切 | tsjɑŋ | |
| 宕 | 去 | 漾 | 精 | 開 | 三 | 全清 | 即亮切 | tsiɑŋ | |
| 去 | 漾 | 即亮切 | |||||||
| 去 | 漾 | 子亮切 | |||||||
| 去聲 | 江陽 | 精 | 全清 | tsiaŋ | |||||
| 去聲 | 江陽 | 賫相切 | |||||||
| 去 | 漾 | 精 | 子 | 全清 | 子亮切 | tsiaŋ |
《廣韻》 1
| 字头 | 小韵 | 反切 | 声母 | 韵母 | 等 | 呼 | 韵摄 | 廣韻目次 | 调 | 高本汉 | 王力 | 郑张 | 李荣 | 邵荣芬 | 潘悟云 | 蒲立本 | 推导 | 古韵罗马 | 有女罗马 | 注解 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 醬 | 醬 | 子亮 | 精 | 陽開 | 三等 | 開口 | 宕 | 去四十一漾 | 去聲 | tsi̯aŋ | tsĭaŋ | tsɨɐŋ | tsiaŋ | tsiɑŋ | tsiɐŋ | tsɨaŋ | jiang4 | ciangh | zianq | 說文作[醬/酱]醢也漢書武帝使唐蒙風曉南越南越食蒙蜀[筠/蒟]醬[于/子]亮切四 |
《蒙古字韻》 1
| 字头 | 八思巴字 | 八思巴字（修正） | 音译 | 拟音 | 调 | 注解 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 醬 | ꡒꡦꡃ | 去聲 |
《中原音韻》 1
| 字头 | 小韵 | 反切 | 声母 | 韵母 | 调 | 注解 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 醬 | 匠 | 精 | 精 | 江陽齊 | 去聲 |
《洪武正韻牋》 1
| 字头 | 小韵 | 反切 | 声母 | 韵母 | 调 | 注解 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 醬 | 將 | 子亮 | 十七漾 | 陽 | 去聲 |
《分韻撮要》 1
| 字头 | 小韵 | 反切 | 声母 | 韵母 | 调 | 注解 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 醬 | 醬 | 精 | 精 | 張 | 陰去 | 醢也肉醬謂之醢又豉醬 |
| 時代 | 聲韻系統 | 韻部 | 聲調 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 時代 | 聲韻系統名稱 | 韻部 | 聲調 | 備註 |
| 隋唐 | 擬音/高本漢系統 | |||
| 隋唐 | 擬音/王力系統 | |||
| 隋唐 | 擬音/董同龢系統 | |||
| 隋唐 | 擬音/周法高系統 | |||
| 隋唐 | 擬音/李方桂系統 | |||
| 隋唐 | 擬音/陳新雄系統 |
| 時代 | 聲韻系統 | 韻部 | 聲母 | 韻母 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|
| 時代 | 聲韻系統名稱 | 韻部 | 聲母 | 韻母 | 備註 |
| 先秦 | 高本漢系統 | ts | i̯aŋ | ||
| 先秦 | 王力系統 | 陽 | ts | ǐaŋ | |
| 先秦 | 董同龢系統 | 陽 | ts | jaŋ | |
| 先秦 | 周法高系統 | 陽 | ts | jaŋ | |
| 先秦 | 李方桂系統 | 陽 | ts | jangh |
醬 字源字形
字源演變
金文
楚系簡帛
說文
秦系簡牘
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各書體字形實例
楷書 1