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條目 面筋

拼音 miàn jīn

注音 ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

面筋 詞語解釋

解釋

◎麵筋miàn jīn

  1. [wheat gluten] 用麵粉加水揉洗後剩下的蛋白質凝結物，是常見的素食食材。 濯盡柔麵，則麵筋乃見。——宋·沈括《夢溪筆談·辯證一》
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面筋 網路解釋

百度百科

麪筋 （食品）

  • 麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
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