拉麵

拉麵，或稱手拉麵、抻面，做法是將揉好的麵糰拉長，摺疊，再拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道十足。因為拉麵流行於中國西北，由於當地人飲食習慣，拉麵多為清真食品。其中蘭州牛肉麵最負盛名，除了對面條的標準之外，對牛肉湯底，以及作為配菜的白蘿蔔、辣椒油、蒜苗等均有品質要求，稱之為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。拉麵向西傳播至新疆及中亞後，當地人將其與蔬菜炒制稱為“拉條子”。拉麵向東傳播至日本後，日本人用豬骨或海鮮熬製湯底，並根據當地風味配以不同蔬菜，成為日本拉麵。

拉麵