叶黄素的意思|漢典「叶黄素」詞語解釋

叶黄素（葉黃素）

拼音yè huáng sù

注音ㄧㄝˋ ㄏㄨㄤˊ ㄙㄨˋ

叶黄素yè huáng sùㄧㄝˋ ㄏㄨㄤˊ ㄙㄨˋ

植物體中的黃色素,可以與葉綠素一起進行光合作用
英文xanthophyll

叶黄素yè huáng sùㄧㄝˋ ㄏㄨㄤˊ ㄙㄨˋ

植物體內的一種黃色素。含於綠色植物、綠藻、紅藻中。不溶於水，可溶於有機溶劑。

葉黃素

葉黃素，別名類胡蘿蔔素、胡蘿蔔醇、植物黃體素、核黃體、萬壽菊花素及植物葉黃素等，英文名爲Lutein，分子式爲C40H56O2，相對分子量爲568.85。橙黃色粉末，漿狀或液體，不溶於水，溶於己烷等有機溶劑。

一般在綠葉的蔬菜中可以找得到。葉黃素本身是一種抗氧化物，並可以吸收藍光等有害光線。

自然界中與玉米黃素共同存在，是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，含於葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有保護作用。也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。

葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素，但吸收利用率一般較低。如果缺乏葉黃素，可服用補充劑。如果有較差消化系統的老年人，可以使用舌下的噴劑來補充葉黃素。早在1996年葉黃素已被加入爲膳食補充劑。另外，過量吸取葉黃素會對肝臟造成多餘的負擔，建議用量每日大約爲12毫克。

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葉黃素（Lutein）是目前已經發現的六百多種天然類胡蘿蔔素中的一種，屬於光合色素，分子式為C₄₀H₅₆O₂。一般在綠葉的蔬菜中可以找得到。葉黃素本身是一種抗氧化物，並可以過濾藍光等有害光線。葉黃素在大多植物當中以脂肪酸酯的型態存在，不過在部分藻類中則是以遊離型的形態存在。在葉黃素酯的皂化過程中根據摩爾比例大概1:2的葉黃素。在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素。葉黃素是一種親油性的物質, 通常不溶於水。因為在葉黃素份子中生色團有共軛雙鍵的結構，所以有吸收光線的特殊性質。葉黃素分子中的多烯鏈很容易被光和熱做成的氧化降解，同時在酸性環境下不穩定。

動物無法自行製造葉黃素，動物體內（例如眼睛）中的葉黃素是從食物攝入的。雞蛋蛋黃的黃顏色也來自攝入的葉黃素。

類胡蘿蔔素

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