江珧柱
拼音jiāng yáo zhù
注音ㄐㄧㄤ ㄧㄠˊ ㄓㄨˋ
江珧柱
江珧柱 詞語解釋
江珧柱jiāng yáo zhùㄐㄧㄤ ㄧㄠˊ ㄓㄨˋ
- 江珧的閉殼肌，是珍貴的海產食品。書證
- 馬甲柱，即江瑤柱。——唐·劉恂《嶺表錄異》卷下
英文scallop adductor
江珧柱 國語辭典
蚌類動物江珧的肉柱。是珍貴的食品，可製成干貝。也作「江瑤柱」。
江珧柱 百科
江珧柱
'江珧柱，中藥名。爲江珧科動物櫛江珧Pinna(Atrina)pectinata Linnaeus的後閉殼肌。分佈於黃海、渤海、東海、南海等地。冬季至春季採捕，捕得後，除去肉，取後閉殼肌，鮮用或加工爲乾製品，俗稱“乾貝”。具有滋陰補腎，調中消食之功效。常用於消渴，小便頻數，宿食停滯。 內容來自 百度百科
乾貝、甘貝，又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱、瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱、帶子，爲一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌。乾貝是特指乾燥後的產品，烹調時需要先用水漲發。
常見品種有：
- 中國地區的櫛孔扇貝（Chlamys farreri），目前已有人工養殖；
- 櫛江珧（Atrina pectinata linnaeus），個小，味道較淡；
- 原產日本的蝦夷盤扇貝（Patinopecten yessoensis，即帆立貝），味道比較濃重。
幹貝呈圓柱形，色澤乳白，味道鮮中帶甜。在中國菜中，新鮮的江珧一般用來蒸、炒、爆等。漲發後的乾貝可用燒、燴、蒸或製作湯。
張辰亮在《海錯圖筆記·二》中提到，瑤柱二字由珧柱演變而來，至少在晉朝前如此。
海味|中國食品
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