芡实制成的淀粉,可以作药;又泛称粉之可用温水调成糊状者,如绿豆粉、藕粉。
勾芡,一种烹调方法。可以使食物色味更佳,增加食欲。也叫着腻,或作「勾纤」。粤语有时也称打芡。芡是用各种淀粉加凉水搅匀的液汁。
芡粉,原本是指芡实的粉末,主要成分是淀粉,后来也指同样主要成分是淀粉的其他替代品,比如太白粉、玉米淀粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、绿豆粉、麦淀粉等等。
中国烹饪|烹调方法