鱼肉

鱼类属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，人类的日常语言中，鱼类被用于指脊椎动物中除去四足动物后剩下的一部分生物。从种系发生学来看「鱼」并不是一个单系群，但他们共通的特征是有鳃的水生动物，缺乏四肢及肢末端的指。一般生产生活中，为求简洁，人们把脊椎动物简单分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两生类（8%）五大类。根据已故加拿大学者Nelson（1994年）统计，全球当时已知鱼类约有28000种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现。目前全球已命名的鱼种约在32100种。

鱼类包括盲鳗、七鳃鳗、软骨鱼及硬骨鱼等，也包括许多已经绝种的物种。鱼绝大部份属于冷血动物，其体温会随外在环境温度而变化，极少数像大白鲨、及鲔鱼及月鱼等可以将体温维持在较高温度 。在大部份的水体中都有鱼。几乎所有的水生环境中都有鱼，从高山的溪流（如鳟鱼）到深海带甚至超深海渊带（像囊鳃鳗目及??鱼）。鱼比其他的脊椎动物有更多的物种变异性。

人类也可能因为娱乐、想要进行水族饲养或是在水族馆展示而捕鱼或钓鱼。鱼在一些文化中曾经是神或是宗教的符号，同时也是许多艺术、书籍或电影的主题。

鱼这个词是用负面表列的方式定义，排除了四足类（如两栖类、爬虫类、鸟类、哺乳类）等有相同祖先的物种。鱼是并系群，是由脊索动物门的许多纲所组成，在系统分类学上没有对应鱼的分类类群。

最早可以归类于为鱼类的生物是软躯体的脊索动物，在寒武纪首次出现，虽然没有真脊柱，但是有脊索，因此其动作较其他脊索动物更加灵活。鱼在古生代继续演化，产生很多不同的物种，其中许多都是盾皮鱼纲，有骨甲防止成为其他动物的食物。第一个有下颚的鱼出现在志留纪，而许多的鱼已经变成强大的肉食动物，而不再成为节肢动物的食物。

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