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紅麯
拼音 hóng qū
  • 詞語解釋

紅麯 詞語解釋

◎ 紅麯 hóng qū
  1. 又稱紅米、紅曲米。由蒸熟大米接種紅麯黴發酵製成的天然色素製品,色澤紫紅,無毒,對蛋白質著色力強,常用於特色菜餚製作及食品染色。
    書證
    • 及至現代仍沿用的麯種,主要有大麯、小麯與紅麯三個品種。 —— 徐文苑《中國飲食文化概論》
    英文 red yeast rice
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