一省的最高行政機關。依建國大綱及中央法令，綜理全省政務。由委員若干人，其中一人為主席，組成省政府委員會，行使職權。分設民政、財政、教育、建設、農林等廳，祕書、社會、警務、交通、衛生、新聞、主計、人事等處及糧食局。