清蒸的意思|漢典「清蒸」詞語解釋

清蒸

拼音qīng zhēng

注音ㄑㄧㄥㄓㄥ

清蒸qīng zhēngㄑㄧㄥㄓㄥ

不加醬油等調味料直接蒸製的烹調方法。
書證
- 初一日起，便家家買猪醃肉。喫灌腸，喫油渣滷煮猪頭……清蒸牛乳白。——明·劉若愚《明宮史·飲食好尚·十二月》
英文steaming

清蒸qīng zhēngㄑㄧㄥㄓㄥ

利用水的熱氣蒸熟食物的烹調法。

例如如：「清蒸鯉魚」、「清蒸雞」。

清蒸

常用烹飪方法之一。具體操作是將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放於鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。

使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營養物質，因而被公認爲是最健康的烹飪方法。使用清蒸方法烹製菜餚需注意以下幾點：一，主料務必新鮮，這是決定菜品質量的基本保證；二，主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時間。三，合理把握用鹽量，避免過鹹而破壞食材的原始風味。

清蒸的方法適用面很廣，蔬菜，肉類，禽類，海產品大都可以採用，代表性的菜品有清蒸大閘蟹，清蒸鯧魚，清蒸乳鴿等。

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英語: steamed in broth

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