叉烧的意思|漢典「叉烧」詞語解釋

叉烧（叉燒）

拼音chā shāo

注音ㄔㄚㄕㄠ

叉烧chā shāoㄔㄚㄕㄠ

見「叉燒肉」。
英文barbecued pork

叉烧chā shāoㄔㄚㄕㄠ

一種廣東口味的燒烤熟肉。將肉條塗上醬料，以明爐或叉放炭火上燒烤即成。可以入菜，亦可製成點心。

叉燒（食物）

叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡爲上佳，稱之爲“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因爲，一隻烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但一隻豬，只有兩條裏脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改爲將數條裏脊肉串起來叉着來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。插燒是在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；叉燒用的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裏脊乃顯得乾枯，故後來便將裏脊肉改爲半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡爲上佳，稱之爲“半肥瘦”。

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叉燒（英語：Char siu），源於中國廣東，是廣東省、香港和澳門等地常見的食材。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤制而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤制叉燒。效果與傳統制法相當。

燒味|豬肉料理|燒烤|粵菜|點心

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英語: char siu, barbecued pork
德語: Chashao (S, Ess), gegrilltes Schweinefleisch ( engl. Barbecued pork ) (S, Ess)
法語: Char siu, porc grillé

叉烧詞語解釋

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叉燒（食物）

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