含碳物質燃燒不完全時，即產生一氧化碳，藉著呼吸進入血管，能與血液中的血色素化合，使紅血球失去攝氧功能，產生缺氧狀態，即稱為「一氧化碳中毒」。主要症狀有頭痛、頭昏、耳鳴、麻痺等，嚴重時可導致死亡。