魚類的一種。身體呈長圓筒形，背部青黃色，腹部白色，背部和腹部各有五排大型骨板。口部較小，吻部尖長，鰓膜互不相連。尾鰭形狀不規則。生活在淡水中，或往來於淡水與海水之間繁殖。卵和肉都是營養豐富的美味食品。我國常見種類有中華鱘、達氏鱘、黑龍江鱘等，分布於沿海及各大內陸水域。

指白鱘。魚類的一種，特徵是鼻部特別長。