在一定溫度下，使一公克液體汽化所需的熱量，以卡為計算單位。如攝氏一百度的水蒸發熱為五三九卡／克，表示攝氏一百度的水蒸發成水蒸氣時，每公克須吸收五三九卡的熱量。