臭豆腐的意思|漢典「臭豆腐」詞語解釋

臭豆腐

拼音chòu dòu fǔ

注音ㄔㄡˋ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ

臭豆腐chòu dòu fǔㄔㄡˋ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ

臭豆腐chòu dòu fuㄔㄡˋ ㄉㄡˋ ˙ㄈㄨ

用豆腐醃製發酵，再用石灰封藏於缸內的佐餐食品。

臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

天津街頭多爲南京臭豆腐，爲灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”爲招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且爲淡黃色。

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臭豆腐是豆製品小吃之一，由豆腐發酵製作而來，流傳世界其它地方。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。

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英語: stinky tofu, strong-smelling preserved beancurd, fig. rough exterior but lovable person
法語: tofu puant

臭豆腐詞語解釋