即功夫茶。由於沖泡極為講究茶品、茶水、茶具及沖泡過程，因為沖泡耗時，通常唯老人家有時間可消磨，所以又稱為「老人茶」。古代均為茶末沖飲，明代以後，實行全葉，用砂壺，尤以宜興陶壺為上品，而形成明清以來的飲茶藝術，今人則以此種泡茶，稱為「茶藝」。