猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭菌、猴頭蘑、猴菇、刺蝟菌、蝟菌、猴蘑，傘菌綱，猴頭菇科，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。

《中國藥用真菌》記載：“猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。”因此，廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。

其營養價值極高。氨基酸種類多過16種以上，並含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭菇還含有很多藥效成分。具有利五臟、助消化、滋補身體等功能，對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱均有一定療效。同時，猴頭菇還含有多種糖類物質對癌細胞有明顯的抑制作用。

目前栽培方式以太空包栽培法居多。

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