煉過的牛油,純時色白幾乎無味,在40°C以上的脂酸凍點測定比一般油脂爲硬,由各種脂肪酸的甘油酯組成,這些脂肪酸中有很大比例的棕櫚酸和硬脂酸,主要用於製造肥皂、甘油、人造黃油、蠟燭和潤滑劑