烤爐

烤爐又稱烘箱、烤箱、焗爐，是指用熱空氣烹調食品的一種裝置，一般為封閉或半封閉結構。以開放形式用熱空氣加熱的則稱為燒烤。烤爐也可以用來泛指以熱氣體進行高溫處理的裝置。

在西方，烤爐是傳統家庭廚房的常見裝置，一般為臥式。在中國中原地帶，則傳統上是餐飲行業使用而不是家用，多為立式。中國古代烤爐不普遍，可能是燃料不足導致的。

傳統烤爐使用木頭、煤炭燃燒加熱。現代烤爐則多使用電熱或天然氣，而且有自動恆溫系統。

烤爐的用途：

• 焗烤、烘焙麵食。
• 烹調肉類和蔬菜，例如北京烤鴨。
• 為已完成的菜餚加熱保溫。
• 緩慢烹調不容易熟的食品，類似砂鍋。
• 殺菌，175℃35分鐘或者180℃20分鐘。

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