依法国特有的民俗、特产及口味，发展而成的传统烹调及料理。分古典高级菜及具地方色彩的家庭菜两类。特征以葡萄酒、浓缩肉汁、香料为调味佐料。旧音ㄈㄚˋ　ㄍㄨㄛˊ　ㄘㄞˋ　fà guó cài。