一种日本料理。为日语すし的音译。在刚蒸熟的饭中，放入醋、糖、盐等调味料，搅拌均匀，使之冷却。在细竹帘上先铺上一层海苔皮，再铺上一层饭，然后再铺上生鱼片、渍菜、蛋等食品，最后再压紧成长筒状，切成小块食用。