大豆（学名：Glycine max），古称菽（shú），是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆是东亚的原生种植物，果实呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，别名为黄豆、青豆（不是指豌豆）、黑豆，以黄豆最常见。毛豆即为尚未成熟的食用大豆（大豆在荚果种仁生长至八分熟时采收的鲜豆荚）。

大豆可以制成大豆油、豆豉，在联合国粮食及农业组织（FAO）的分类中，甚至将大豆列为含油种子（英语：oilseed）而不是豆类。无脂肪的豆粕是动物饲料中常见及廉价的蛋白质来源，像植物组织蛋白（英语：textured vegetable protein）就在一些餐点中代替肉。每单位面积，种豆可以产生的蛋白质较其他利用方式都要高。

在东方有许多豆类制品，未酦酵的豆类制品有豆浆、豆腐、豆腐皮等，酦酵的豆类制品有酱油、豆瓣酱、酦酵豆酱、纳豆、丹贝等也是用豆类制成调味料。大豆油有许多工业的应用，主要生产大豆的国家有美国（36%）、巴西（36%）、阿根廷（18%）、中国（5%）和印度（4%）。大豆含有大量的植酸、α-亚麻酸及异黄酮。

大豆富含丰富的营养与优质蛋白质，高含量的大豆蛋白是素食者摄取蛋白质的首选之一，因此大豆也有「田里的肉」之称。

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