即功夫茶。由于冲泡极为讲究茶品、茶水、茶具及冲泡过程，因为冲泡耗时，通常唯老人家有时间可消磨，所以又称为「老人茶」。古代均为茶末冲饮，明代以后，实行全叶，用砂壶，尤以宜兴陶壶为上品，而形成明清以来的饮茶艺术，今人则以此种泡茶，称为「茶艺」。