可抑制物质因氧化而改变性质或结构的安定剂。可添加在食品中，延长食物的储存时间；添加于橡胶、石油制品中，防止老化。抗氧化剂的种类很多，常见的如橡胶制品所添加的芳香族胺类抗氧化剂。