酒麯的解释|酒麯的意思|汉典“酒麯”词语的解释

条目酒麯（酒曲）

拼音 jiǔ qū

注音ㄐㄧㄡˇ ㄑㄩ

解释

◎ 酒曲 jiǔqū

[distiller’s yeast] 酿酒用的曲

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。