脱涩的解釋|脱涩的意思|漢典“脱涩”詞語的解釋

條目脱涩

拼音 tuō sè

注音ㄊㄨㄛㄙㄜˋ

解釋

◎ 脫澀 tuōsè

[lose puckery;make fruits no more astringent] 用放在溫水或石灰水中的辦法將柿子的澀味去掉

脫澀是果蔬商品儲藏加工的一道工序，澀味產生的原因是單寧物質與口舌上的蛋白質結合，使蛋白質凝固，味覺下降所致。單寧存在於果肉細胞中，食用時因細胞破裂流出。常見的脫澀方法有：溫水脫澀，石灰水脫澀，高二氧化碳脫澀等。